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今天小红来为大家带来的是酸菜鱼的做法家常做法,家常酸菜鱼最正宗的做法,让我们一起往下看看吧!
1、前言材料主料:;辅料:家常酸菜鱼1家常酸菜鱼2家常酸菜鱼3家常酸菜鱼 食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 做法: 将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
2、 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
3、 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
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